Préchauffer le four à 200  C (400  F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Sur une planche à découper, écraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette en conservant la pelure. Déposer dans un grand bol.

Ajouter le saumon, le fromage, les œufs et l’aneth. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Mélanger.

Façonner 12 galettes de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur (calculer environ 80 ml ou 1/3 tasse de préparation par croquette). Déposer sur la plaque de cuisson.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient légèrement dorées.

Pendant la cuisson, mélanger dans un bol tous les ingrédients de la mayo à l’ail. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Servir les croquettes avec la mayo à l’ail et accompagner d’une salade verte.

Se conservent 4 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. Pour servir, déposer les croquettes congelées sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F).

Notes

Pour cuire les pommes de terre grelots, déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et faites-les cuire à feu vif, à découvert, de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans une pomme de terre. Une fois cuites, les pommes de terre grelots se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

Le saumon poché est plus moelleux que le saumon cuit au four. Pour le préparer, déposez un filet de 450 g (1 lb) de saumon dans un poêlon. Poivrez et salez le poisson, puis couvrez-le de tranches de citron et de 4 tiges d’aneth frais. Versez environ 1 cm (3/8 po) d’eau au fond du poêlon. Couvrez, portez à ébullition à feu vif et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu moyen.