1. Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition à feu vif.
2. À l’aide d’un tamis, rincer l’orge sous l’eau froide et égoutter.
3. Réduire à feu moyen-doux, ajouter l’orge et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Ajouter la courge 5 minutes avant la fin de la cuisson de l’orge.
4. Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots. À l’aide d’une râpe fine, râper le parmesan.
5. Ajouter les haricots et les épinards dans la casserole. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
6. Répartir dans 4 bols et garnir de parmesan. Servir avec du pain.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.