- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Beurrer puis saupoudrer de sucre 6 ramequins d’une capacité de 125 ml (1/2 tasse). Réserver.
- Dans une casserole, à feu moyen, cuire à découvert les framboises et le sucre pendant 5 minutes. Réserver.
- Dans un petit bol, tamiser la farine et la poudre de cacao. Réserver.
- Dans une autre casserole, à feu moyen, chauffer le lait, le beurre, 45 ml (3 c. à soupe) de sucre et l’essence de vanille, jusqu’à ce que le mélange commence à peine à bouillir.
- Retirer du feu, ajouter le chocolat, laisser reposer pendant 1 minute, puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et bien incorporé.
- Ajouter le mélange de farine à la préparation au chocolat. Au fouet, mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois et bien mélanger après chaque ajout. Réserver.
- Dans un bol, à l’aide d’un batteur à main, battre les blancs d’œufs en neige en y ajoutant graduellement le reste de sucre jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- À l’aide d’une spatule, incorporer la purée de framboises réservée au mélange de chocolat. Y ajouter délicatement les blancs d’œufs en pliant la pâte.
- Répartir la préparation au chocolat dans chaque ramequin en les remplissant jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord. Déposer les ramequins sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les soufflés soient gonflés et que le centre soit légèrement pris. Saupoudrer de sucre à glacer. Servir immédiatement.
Secret de chef
Remplacer les framboises surgelées par un mélange de petits fruits, des bleuets ou encore des canneberges.