- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Beurrer puis saupoudrer de sucre 6 ramequins d'une capacité de 125 ml (1/2 tasse). Réserver. Dans une casserole, à feu moyen, cuire à découvert les dés de poires et l'eau pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres. Égoutter. Répartir la moitié des dés de poires au fond de chaque ramequin. À l'aide d'une fourchette, réduire en purée le reste des poires. Réserver.
- Dans un petit bol, tamiser la farine, la poudre de cacao et la cannelle. Réserver.
- Dans une casserole, à feu moyen, chauffer le lait, le beurre, 45 ml (3 c. à soupe) de sucre et l'essence de vanille jusqu'à ce que le mélange commence à peine à bouillir.
- Retirer du feu, ajouter le chocolat, laisser reposer pendant 1 minute puis mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et bien incorporé.
- Ajouter le mélange de farine à la préparation au chocolat. À l'aide d'un fouet, mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajouter les jaunes d'oeufs un à la fois et bien mélanger après chaque ajout. Réserver.
- Dans un bol, à l'aide d'un batteur à main, battre les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant graduellement le reste de sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- À l'aide d'une spatule, incorporer la purée de poire réservée au mélange de chocolat. Y ajouter délicatement les blancs d'oeufs en pliant la pâte.
- Répartir la préparation au chocolat dans chaque ramequin en les remplissant jusqu'à un cm (1/2 po) du bord. Déposer les ramequins sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et que le centre soit légèrement pris. Saupoudrer de sucre à glacer. Servir immédiatement.
VARIANTE : Pour une recette plus gourmande, remplacer l'eau par la même quantité d'alcool de poire lors de la cuisson des poires et ajouter un carré de chocolat mi-sucré supplémentaire dans la préparation de lait chaud.
TRUC : Sortez vos jolies tasses décoratives! Assurez-vous toutefois d'utiliser des tasses conçues pour la cuisson au four.