Fraises macérées à la lime
- Dans un grand bol, mélanger les fraises, le sucre, la menthe, le zeste et le jus de lime.
- Laisser macérer environ 15 minutes à température ambiante en remuant de temps à autre. Réserver.
Crème fouettée au mascarpone
- Dans un petit bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter le fromage mascarpone à vitesse moyenne pendant 1 minute, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
- Dans un grand bol, fouetter la crème à vitesse rapide jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- Incorporer le fromage mascarpone en fouettant à basse vitesse (de 60 à 90 secondes seulement) jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Montage
- Déposer un gâteau éponge dans une assiette de service ou un présentoir à gâteau.
- Étaler la moitié des fraises macérées directement sur le gâteau.
- Ajouter la moitié de la crème au mascarpone sur les fraises.
- Couvrir avec le deuxième gâteau et répéter les étapes 2 et 3.
- Garnir de fraises entières et de feuilles de menthe.
Secret de chef
Pour des gâteaux individuels, utilisez des mini-gâteaux des anges tranchés sur la largeur pour en faire 2 étages que vous garnirez selon la méthode.