- Trier les têtes-de-violon et jeter celles qui sont déroulées. Les déposer dans un sac en plastique. Secouer vigoureusement afin d'éliminer les écailles brunes qui les recouvrent.
- À grande eau, rincer abondamment les têtes-de-violon. Si l'extrémité de la tige est brune, la couper à l'aide d'un couteau.
- Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les têtes-de-violon pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.
- Dans une poêle à feu moyen-vif, chauffer l'huile et le beurre, ajouter la gousse d'ail et le piment fort. Cuire pendant une minute.
- Ajouter les têtes-de-violon et poursuivre la cuisson pendant deux minutes en mélangeant pour bien enrober les têtes du mélange de beurre.
- Ajouter le zeste de citron. Saler et poivrer. Mélanger. Servir en accompagnement d'une viande grillée.
VARIANTE : Remplacer l'huile et le beurre par de l'huile de sésame grillée, le piment fort par du gingembre. Omettre le zeste de citron et saupoudrer de coriandre fraîche.