- Pour préparer les oeufs cuits durs, déposer les oeufs dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau frémisse. Cuire de 8 à 10 minutes.
- Pour éviter la formation d'un cerne noirâtre autour des jaunes d'oeufs, passer aussitôt les oeufs sous l'eau froide afin d'arrêter la cuisson.
- Dans un bol, mélanger les oeufs, les carottes, le fromage, la ciboulette, le cerfeuil et la mayonnaise. Saler et poivrer. Réserver.
- Sur quatre tranches de pain, répartir les épinards, les poivrons rôtis, la garniture aux oeufs réservée et les pousses de pois mange-tout. Refermer les sandwichs. Accompagner d'une salade du jardin.
Astuce de l'aide-gourmet : Pour la garniture aux oeufs, remplacer les carottes par 45 ml (3 c. à soupe) de tomates séchées, le cerfeuil par 15 ml (1 c. à soupe) de basilic et le fromage par de la féta de chèvre.