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Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
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Cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage. Réserver.
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Faire griller les épis de maïs entiers et le poivron rouge sur le barbecue pendant environ 15 minutes, à couvert, en les retournant à quelques reprises. Le poivron rouge est grillé lorsque la pelure est noircie.
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Laisser refroidir le poivron dans un contenant hermétique. Une fois refroidi, retirer la pelure et le trancher en lanières. Réserver.
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Trancher les épis de maïs. Réserver.
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Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette.
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Dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelles et l’oignon vert. Y ajouter le quinoa, le poivron et le maïs réservés, puis la féta. Arroser de vinaigrette, mélanger et servir.
Secret de chef
Pour gagner du temps, il existe des choux de Bruxelles hachés vendus en sac dans le rayon des fruits et légumes. Il est aussi possible de faire bouillir le maïs et de le faire griller quelques minutes au barbecue.