- Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
- Badigeonner les rôtis de tous les côtés avec la moitié de l'huile. Déposer les rôtis sur la grille préalablement huilée du barbecue et saisir environ 3 minutes par côté.
- Réduire la chaleur du barbecue à intensité moyenne, éteindre un brûleur et transférer les rôtis du côté du brûleur éteint, pour une cuisson à chaleur indirecte. Cuire à couvert pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande indique 70 °C (160 °F). Recouvrir les rôtis de papier aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Huiler légèrement les carottes et les asperges, augmenter la chaleur du barbecue à intensité élevée. Déposer les carottes et les asperges sur la grille du barbecue. Cuire environ 2 ou 3 minutes par côté ou jusqu'à ce que les légumes soient grillés.
- Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le miel et la moutarde, cuire pendant 2 minutes en brassant. Déglacer avec le fond de volaille, bien mélanger. Porter à ébullition, ajouter la fécule de maÏs puis mélanger. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter environ 2 minutes. Saler et poivrer au goût. Ajouter l'estragon, couvrir et réserver.
- Servir les tranches de rôtis accompagnées des légumes et de la sauce.
Variante :
Transformer la sauce en marinade, rien de plus facile! Dans un sac refermable, verser 60 ml (¼ tasse) d'huile de canola et de fond de volaille, ajouter l'oignon et 15 ml (1 c. à soupe) de miel, de moutarde de Dijon et de vinaigre de vin blanc. Déposer les morceaux de lapin, de volaille ou de porc à l'intérieur du sac, refermer et laisser macérer au moins 1 heure.