- Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Sur la plaque, mélanger les poivrons, le céleri et l’oignon avec l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four environ 35 minutes en remuant à mi-cuisson ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les épinards, mélanger avec les légumes et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tombés.
- Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le poisson dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’au degré de cuisson désiré et selon l’épaisseur des pavés. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Essuyer la poêle pour retirer le beurre brûlé.
- Dans la même poêle à feu moyen, ajouter le reste du beurre (90 g/6 c. à soupe) et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette. Retirer le beurre noisette du feu rapidement et passer dans un tamis au-dessus d’un bol (voir note). Ajouter les câpres et la pâte d’anchois.
- Répartir les légumes et le poisson dans les assiettes. Arroser de beurre aux anchois et aux câpres.
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