1. Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients à l’exception des pilons. Déposer les pilons dans un grand sac de plastique à fermeture hermétique et y verser la marinade. Laisser macérer au réfrigérateur pendant 6 heures.
2. CUISSON AU BBQ : Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée et bien huiler la grille. Réduire l’intensité à moyenne. Égoutter les pilons et réserver la marinade. Faire griller les pilons en les retournant fréquemment de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache de l’os ou jusqu’à ce que la température interne indique 74 °C (165 °F).
3. CUISSON AU FOUR : Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Égoutter les pilons, réserver la marinade et les déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Faire cuire pendant 60 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair se détache de l’os ou jusqu’à ce que la température interne indique 74 °C (165 °F).
4. Entre-temps, verser la marinade réservée dans une petite casserole et la faire chauffer jusqu’à ébullition. Laisser bouillir 1 minute et réduire le feu. Laisser mijoter la sauce jusqu’au moment de la servir.

Secret de chef 

Pour une touche plus piquante, ajouter les graines du piment à la marinade.