- Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen.
- Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Incorporer le riz. Mélanger pour bien enrober.
- Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de citron. Porter à ébullition en brassant sans arrêt. Couvrir et baisser le feu à doux. Laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que la consistance soit crémeuse.
- Ajouter le fromage mascarpone et les jeunes pousses d'épinards. Mélanger pour bien incorporer. Couvrir et réserver.
- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Faire saisir les pétoncles de 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair soit opaque. Saler et poivrer au goût.
- Répartir le risotto dans 4 assiettes creuses. Garnir des pétoncles, de zeste de citron et de basilic frais.
Variante : Si vous ne trouvez pas de fromage mascarpone, remplacez-le par du fromage à la crème!