1. Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage. égoutter et réserver. 

2. Pendant ce temps, cuire le bacon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

3. Retirer le gras de cuisson si désiré.

4. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive et poêler les champignons. Réserver.

5. Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les œufs, la crème, le parmesan râpé et le persil si désiré. Saler légèrement et poivrer. Réserver.

6. Remettre les pâtes égouttées dans la casserole avec le bacon.

7. Hors du feu, ajouter le mélange d'œufs, bien brasser le tout jusqu'à consistance onctueuse. 

8. Répartir dans des assiettes creuses chaudes. Bien poivrer.

9. Répartir les champignons réservés sur le dessus et saupoudrer de parmesan.

10. Servir aussitôt.

• Les pâtes à la carbonara sont meilleures lorsqu'on vient tout juste de les cuisiner. Ayez donc tous vos ingrédients à portée de main avant de commencer. 

PAS DE GASPILLAGE 

• Les pâtes à la carbonara ne sont pas un plat idéal à réchauffer le lendemain. Pour en cuisiner une plus petite quantité, réduisez facilement la recette de moitié.