1. Dans une poêle munie d'un couvercle, faire chauffer l'huile d'olive. Y déposer l'oignon et faire saisir. Ajouter les champignons shiitakes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Ajouter les olives noires, les baies de genièvre et le thym et faire revenir quelques minutes. Baisser le feu, couvrir et laisser confire quelques minutes.

2. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau généreusement salée. Ajouter les gemelis et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

3. égoutter les pâtes et les déposer immédiatement dans la poêle contenant la préparation d'olives. Augmenter le feu et bien mélanger le tout – un truc, ajouter dans la poêle un fond de verre d'eau afin de faire sortir la couleur des olives noires et ainsi colorer les pâtes et leur donner plus de saveurs.

4. S'il y a lieu, rectifier la quantité d'huile d'olive au goût et ajouter une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu. Il est très important de ne pas saler la préparation, car les olives sont généralement déjà salées. Servir immédiatement.

Les olives noires partagent le même profil aromatique que le vin rouge L'Olivier d'Anis. Dégustez cette recette de pâtes accompagnée du vin L'Olivier d'Anis et découvrez l'harmonie parfaite entre un vin et un mets.

Une recette signée François Chartier « Créateur d'harmonies » .