Dans une grande casserole d'eau salée bouillante, faire cuire les pâtes al dente. Égoutter, mélanger les pâtes avec l’huile et réserver.

Dans une grande poêle, faire revenir le bacon végétarien à feu moyen-vif environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réserver.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre et y faire attendrir les échalotes environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter les champignons et l'ail, et poursuivre la cuisson environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les champignons perdent leur eau.

Ajouter le bouillon de légume, la crème, 80 ml (2/3 tasse) du parmesan et le bacon végétarien. Porter à ébullition et laisser réduire environ 5 minutes.

Ajouter les pâtes et le persil à la sauce.

Garnir chaque portion de parmesan.