MÉTHODE

1. Décortiquer les homards. Couper la chair des homards en morceaux et réserver au réfrigérateur.

2. Déposer les carapaces dans une une grande casserole et à l’aide d’un marteau attendrisseur (maillet), les casser en morceaux plus petits.

3. Ajouter le beurre et, à feu moyen-élevé cuire les carapaces 5 minutes en remuant pour bien les enrober du beurre. Ajouter les échalotes, la pâte de tomates, l’ail et le laurier. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les carapaces commencent à dorer, soit environ 5 minutes.

4. Déglacer avec le brandy. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec. Ajouter la crème et laisser mijoter 10 minutes.

5. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 125 ml ( tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes..

6. Placer un tamis très fin au-dessus d’une poêle, puis passer la sauce. Composter les carapaces. Saler et poivrer.

7. Ajouter les pâtes et la chair des homards, puis réchauffer 2 minutes en enrobant bien les pâtes de la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse. Répartir les pâtes dans des assiettes creuses. Parsemer de ciboulette ou d’estragon, si désiré.