- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une grande marmite, chauffer le beurre et l'huile. Saisir la viande pendant 5 ou 6 minutes de chaque côté. Assaisonner. Réserver.
- Dans la même marmite, cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer et réserver. Faire revenir les champignons et les oignons dans le gras des lardons. Réserver avec les lardons. Déglacer la marmite au vin rouge et faire réduire de moitié. Ajouter les sauces et l'eau puis porter doucement à ébullition.
- Remettre dans la marmite les ingrédients réservés. Porter doucement à ébullition. Ajouter les jarrets de veau et les fines herbes.
- Cuire au four 2 heures à couvert. Retirer le couvercle et cuire 30 minutes de plus.
- Retirer du four et réserver.
- Pendant ce temps, préparer les dumplings.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des dumplings, sauf les ingrédients secs.
- Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs. Les ajouter au mélange de pommes de terre. Mélanger, sans plus.
- À l'aide d'une cuillère à crème glacée, déposer des boules de dumplings dans l'osso buco bouillant (de 10 à 12 dumplings). Ajouter un peu de fromage râpé sur chaque boule. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Servir les jarrets de veau accompagnés d'un dumpling et de carottes de couleur.
*Astuce : facilitez-vous la vie! Immergez les oignons perlés dans l'eau bouillante 30 secondes, puis dans un bain d'eau glacée, et les éplucher. Le tour est joué!