- Préchauffer le four à 160 ˚C (325 ˚F).
- Saler et poivrer les tranches d'osso buco de tous les côtés. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile à feu vif.
- Faire dorer la viande des deux côtés. Réserver. Ajouter l'ail, les oignons et faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.
- Ajouter les tranches d'osso buco, le vin blanc, le bouillon de poulet, les tomates, le sucre, l'origan et la sauge. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
- Couvrir et cuire au four pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'elle se défasse facilement à la fourchette.
- Au moment de servir, saupoudrer du mélange d'origan, de sauge et de zeste de citron. Accompagner d'orzo au beurre et au parmesan.
Variante : Remplacer le vin blanc par du jus d'orange, le zeste de citron par du zeste d'orange et les herbes par du basilic et du thym frais.