Avant la cuisson
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon dans l'huile 2 minutes.
- Y ajouter les jarrets de porc et les faire dorer de chaque côté. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Déglacer avec le vin blanc et le jus d‘orange, et amener à ébullition.
À la mijoteuse
- Déposer le tout dans la mijoteuse. Ajouter les tomates, le céleri, le fenouil et le thym. Assaisonner au goût. Couvrir et cuire à basse température de 7 à 8 heures.
- Juste avant de servir, préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
- Accompagner de fettuccinis et garnir de gremolata.
Au four
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un récipient allant au four, y déposer les jarrets de porc et ajouter les tomates, le céleri, le fenouil et le thym. Incorporer 175 ml (3/4 tasse) de vin blanc. Assaisonner au goût.
- Couvrir et cuire de 4 à 5 heures en brassant à l'occasion. Surveiller la quantité de liquide et en ajouter au besoin. Rectifier l'assaisonnement.
- Juste avant de servir, préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
- Accompagner de fettuccinis et garnir de gremolata.
*Temps de cuisson à la mijoteuse : de 7 à 8 heures