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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen et y faire caraméliser légèrement l'oignon, le poivron et l'ail. Ajouter les carottes, le panais et le céleri, et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Incorporer le bouillon de poulet et la moutarde, puis saler et poivrer.
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Faire réduire jusqu'à évaporation complète du liquide. Laisser tempérer à température ambiante.
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Dans un bol, déposer la viande, la chapelure, les oeufs, le lait et la sauge. Mélanger avec les mains sans trop insister. Saler et poivrer.
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Incorporer le mélange de légumes refroidis et la féta. Transférer la préparation dans un moule à pain huilé d'environ 25 cm x 15 cm (10 po x 5 ¾ po), puis couvrir de papier aluminium. Cuire au four de 1 heure 30 minutes à 1 heure 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du pain de viande indique 70 °C (158 °F).
Suggestion :
Accompagner le pain de viande d'un coulis de tomates.