- Dans un petit bol, mélanger le poivre, la coriandre, le sel d'o ignon, le paprika et la cassonade. Enrober les médaillons de boeuf des deux côtés de ce mélange d'épices. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
- Sortir les médaillons du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, huiler légèrement les carottes et bien enrober.
- Déposer les médaillons de boeuf et les carottes sur la grille préalablement huilée du barbecue. Cuire les médaillons et les carottes de 4 à 6 minu tes par côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré.
- Retirer les médaillons. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.
- Déposer les carottes dans un bol, ajouter le persil, la ciboule tte, l'estragon et le jus de citron. Saler au goût.
- Servir les médaillons de boeuf et les carottes accompagnés de pommes de terre en robe des champs ou d'un morceau de pain croûté de grains entiers.
VARIANTE :
Pour des médaillons de boeuf à saveur mexicaine, remplacer le paprika fumé par de l'assaisonnement au chili. Servir avec des tronçons de maÏs grillé.