C’est le meilleur moment de l’année pour préparer de la marmelade, alors faites-en une grande quantité et mettez-la en conserve!

1. Laver les agrumes.
2. Prélever le jus des citrons. Réserver.
3. Peler à vif les agrumes. Réserver la pelure et la chair. 
4. Dans une grande casserole, déposer les pelures et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Jeter l’eau, couvrir à nouveau d’eau, porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pelures soient tendres, environ 30 minutes.
5. Pendant ce temps, hacher la chair des agrumes en conservant leur jus. Au besoin, retirer les pépins. Réserver.
6. Égoutter et laisser tiédir les pelures, puis les trancher très finement. Réserver.
7. Dans une grande casserole, mélanger le jus récupéré des agrumes, la chair, les pelures, le jus de citron et le sucre.
8. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser l’intensité et laisser mijoter en remuant régulièrement, environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la marmelade ait épaissi et soit translucide.

Secret de chef

Pour la conservation, il est possible de faire des conserves de marmelades.

• Stériliser les pots en les immergeant dans de l’eau bouillante environ 5 minutes. Les disques doivent être neufs pour assurer un bon scellage. Les faire tremper dans de l’eau chaude avant de les utiliser.
• Remplir les pots jusqu’à environ 1 cm (½ po) du bord.
• Refermer les pots avec les disques et les bagues, sans trop serrer.
• Immerger les pots dans l’eau bouillante et laisser bouillir au moins 15 minutes.
• Sortir les pots de l’eau et laisser reposer durant 24 heures. Les disques devraient se courber vers l’intérieur en émettant un bruit sec : c’est signe que les pots sont bien scellés.
• Les pots se conservent un an dans un endroit sombre, frais et sec.

Astuce nutrition

Servir sur une rôtie, avec du yogourt ou encore du fromage.