1. Dans une grande poêle profonde, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon, l'ail, le bacon et le céleri. Ajouter ensuite les feuilles de laurier et le romarin puis laisser cuire de 5 à 7 minutes. Fariner légèrement les morceaux de lapin et les saisir dans la poêle sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Déglacer la poêle au vin blanc et laisser réduire à sec. Quand le vin s'est complètement évaporé, ajouter le bouillon. Baisser le feu et laisser mijoter doucement de 30 à 40 minutes. Saler et poivrer au goût. Servir bien chaud avec de la polenta et des épinards sautés.

Source :
Recette adaptée d'après le livre de Stefano Faita, Je cuisine italien, Éditions du Trécarré.