- Dans un grand bol, mélanger le bison haché, l'oeuf, l'échalote, la chapelure et le germe de blé. Saler et poivrer au goût. Façonner en 8 galettes. Réserver.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d'huile à feu moyen-vif. Faire revenir les nectarines et l'échalote, environ 2 minutes. Saler et poivrer au goût. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
- Dans la même poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Cuire les galettes de bison environ 4 minutes par côté ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée et que la température interne atteigne 70 °C ( 160 °F). Retirer de la poêle, couvrir de papier aluminium et réserver.
- Dans la même poêle, verser la sauce demi-glace et faire réchauffer à feu moyen.
- Servir 2 galettes de bison par assiette. Napper de sauce demi-glace et garnir des nectarines poêlées. Accompagner d'une purée de pommes de terre et d'une salade de verdure.
VARIANTE : Varier les fruits. Utiliser des pommes ou encore de la mangue.
SECRET DE CHEF : Manipulez les galettes de bison délicatement, car elles ont tendance à se défaire facilement étant donné leur faible teneur en matières grasses.