- Dans un plat peu profond, mélanger le vinaigre et 60 ml (1/4 tasse) de sucre. Y ajouter les pêches, les prunes et les abricots. Laisser macérer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
- Mélanger à quelques reprises durant la macération. Dans un bol, incorporer les blancs d'oeufs. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter le fromage mascarpone et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse. À l'aide d'une spatule, incorporer la meringue au fromage mascarpone en pliant, jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux.
- Réfrigérer. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée. Étendre sur la grille du barbecue une grande feuille de papier aluminium double, huilée, et y déposer les fruits. Cuire à découvert pendant environ 5 minutes par côté ou jusqu'à ce que les fruits soient légèrement grillés et caramélisés. Retirer du feu. Répartir les fruits dans des coupes à dessert. Garnir de crème de mascarpone et décorer de feuilles de menthe.
Variante : Pour varier les saveurs et les couleurs, remplacer les fruits suggérés par d'autres fruits à noyau comme la pêche Saturne, la nectarine mangue, la prune noire ou jaune, le pluot ou encore, les cerises.