- Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de pellicule plastique.
- Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. En remuant au fouet, ajouter la farine et cuire 2 minutes. Toujours au fouet, incorporer le lait, puis porter le mélange à ébullition en remuant sans arrêt. Ajouter le fromage en remuant jusqu’à ce qu’il fonde, environ 3 minutes.
- Verser le mélange dans le moule et le recouvrir de pellicule plastique. Le réfrigérer pendant au moins 6 h ou toute une nuit. Le démouler et le couper en 36 morceaux.
- Dans une assiette, mettre la farine. Dans un bol, mettre les œufs, et dans un autre bol, mettre la chapelure.
- Passer chaque morceau de fondue dans la farine, puis dans les œufs, et enfin, dans la chapelure. Réserver.
- Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile et y cuire les fondues jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et chaudes à l’intérieur, 1 ou 2 minutes de chaque côté. Servir en amuse-bouche ou en entrée avec une salade.
Secret de chef
Variez les saveurs en ajoutant des fines herbes, des dés de saucisson ou des épices au mélange à base de parmesan. Vous pouvez séparer le mélange en deux ou trois portions avant de le verser dans des moules et d’y ajouter vos différentes garnitures. Essayez également différents enrobages : remplacez la chapelure par du panko (chapelure japonaise) ou faites un mélange moitié-moitié noix hachées et chapelure.
Astuce nutrition
Vous pouvez congeler les fondues parmesan : vous n’aurez qu’à les décongeler, les paner et les cuire au moment désiré.