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  • Foie gras craquant au porto et à l’armagnac, cerises de terre glacées au miel
Foie gras craquant au porto et à l'armagnac, cerises de terre glacées au miel

Foie gras craquant au porto et à l'armagnac, cerises de terre glacées au miel

Entrées | Facile | 10 minutes
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Méthode

  1. À l'aide d'un petit couteau chaud, détacher délicatement les rebords du foie gras, puis le démouler en un seul bloc.
  2. Toujours à l'aide d'un couteau chaud, trancher le bloc de foie gras en 10 ou 12 rondelles. Réserver au froid.
  3. Dans un petit poêlon, à feu moyen-vif, porter le miel à ébullition. Réduire à feu moyen et incorporer ensuite le beurre afin d'arrêter la cuisson du miel.
  4. Ajouter les cerises de terre et les enrober de la sauce au miel. Laisser cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, mais pas éclatées. Retirer du feu et réserver.
  5. Étaler de 10 à 12 craquelins sur une surface de travail et y superposer une rondelle de foie gras et une cerise de terre glacée au miel sur chaque craquelin.
  6. Garnir harmonieusement d'un trait de sauce au miel, de quelques flocons de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
  7. Servir aussitôt.

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