- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter l'oignon, l'aubergine, la courgette et le poivron jaune. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement grillés, mais toujours croquants. Ajouter les tomates, le sucre, les herbes et les olives. Saler et poivrer au goût.
- Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Verser les légumes dans un plat allant au four, légèrement huilé. Déposer les filets de pangasius sur les légumes. Poivrer généreusement et saler au goût.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et se défasse facilement à la fourchette. Au moment de servir, parsemer de fromage féta et garnir de persil frais. Accompagner de couscous.
Variante : Remplacer l'aubergine par des coeurs d'artichauts et ajouter quelques tomates séchées hachées finement.