1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

2. Parer le filet de veau puis l’assaisonner.

3. Dans un poêlon, faire fondre le beurre (ou chauffer l’huile) à feu vif et faire dorer le filet de tous les côtés.

4. Déposer le filet sur une grille placée dans une lèchefrite. Terminer la cuisson au four, jusqu’à ce que la température interne atteigne 66 °C (150 °F).

5. Pendant ce temps, déglacer le poêlon avec le sirop et la crème.

6. Laisser réduire à feu doux, en brassant continuellement à l’aide d’un fouet, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Saler et poivrer en fin de cuisson.

7. Retirer le filet du four et le laisser reposer pendant 15 minutes. (De façon générale, lorsque le filet diminue de grosseur, la cuisson est suffisante : la chair est rosée.)

8. Trancher le filet en médaillons. Napper les médaillons de sauce. Accompagner de petits légumes et de nouilles aux œufs.

Cette recette est une gracieuseté de Veau du Québec.