Poisson

1. 1,25 ml (1/2 c. à thé) de chacun sel et poivre du moulin
2. 4 filets de flétan
3. 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

Salade mixte d’agrumes

1. 6 agrumes, au goût, en suprêmes (oranges, oranges sanguines, pamplemousses roses et ou tangelo)
2. 15 ml (5 c. à thé) d’huile d’olive
3. 1 lime, le jus
4. 10 ml (2 c. à thé) de miel
5. 15 ml (5 c. à thé) de vinaigre de cidre de pomme
6. 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre rose entiers

Sauce safranee au vin blanc

1. 3 échalotes françaises, hachées finement
2. 2,5 ml (1/2 c.à thé) de paprika
3. 15 ml (1c. à soupe) de beurre
4. 375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc
5. 375 ml (1 ½ tasse) de fumet de poisson
6. 375 ml (1 ½ tasse) de crème à cuisson (15 % M.G.)
7. 2,5 ml (1/2 c.à thé) de safran