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Curieuses crevettes

Curieuses crevettes de Christian Bégin

Plats principaux | Facile | 35 minutes
Plats principaux
Facile
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Conseil Vino

Morgan Hill Vin blanc Nouvelle Zélande - Fruité et Vif

Fruité et vif Ce célèbre vin de la Nouvelle-Zélande nous séduit par ses arômes exotiques de pamplemousse, de kiwi et d’ananas. Idéal comme apéritif, il allie parfaitement ses intenses parfums de fruits à une fraîche acidité, offrant un mariage parfait avec les crevettes de Christian Bégin

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Méthode

  1. Préchauffer le four à (160 °C) 325 °F.
  2. Dans une poêle en fonte à feu vif, faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé et y faire fondre le beurre.
  3. Déposer les endives dans la poêle, côté coupé à plat, pour les griller et les faire noircir, environ 5 minutes.
  4. Une fois les endives noircies, les retourner, puis les saler et les poivrer au goût. Les arroser du jus d’agrume et les cuire au four de 5 à 10 minutes.
  5. Entre-temps, dans un wok à feu vif, chauffer de 5 ml (1 c. à thé) chacun d’huile de sésame grillé et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de coco, et y faire rapidement revenir les crevettes, 1 ou 2 minutes.
  6. Ajouter le mirin, la sauce de poisson et la sauce chili sucrée aux crevettes, puis les faire colorer jusqu’à ce qu’elles soient cuites, environ 2 ou 3 minutes.
  7. (Compter de 3 à 5 minutes de cuisson de plus pour les gambas.)
  8. Avant la dernière minute de cuisson des crevettes, ajouter les suprêmes d’agrumes et les bulbes d’oignons verts.
  9. Une fois les crevettes cuites, ajouter les queues d’oignons verts et un peu de poivre long, puis .les répartir uniformément dans 4 assiettes. Garnir de zeste de lime, si désiré, et accompagner chaque portion de 3 demi-endives et d’un pain naan grillé.

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