- Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).
- Dans une grande casserole, faire dorer le bacon ou les lardons.
- Y ajouter les saucisses. Cuire à feu moyen-vif pendant 1 minute.
- Déposer tous les autres ingrédients dans la casserole, à l‘exception du vin, de la chapelure, de la pâte à tarte et de l’oeuf.
- Bien mélanger et faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter le vin. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser cuire à découvert, à feu doux, pendant environ 20 minutes.
- Brasser de temps à autre pour faciliter la cuisson, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et la viande cuite.
- Retirer du feu.
- Ajouter 60 ml (¼ de tasse) de chapelure dans le mélange de viande.
- Laisser reposer 10 minutes. Si le liquide est suffisamment absorbé par la chapelure, il n’est pas nécessaire d’en rajouter.
- Sinon, ajouter plus de chapelure jusqu’à ce que le surplus de liquide soit absorbé. Laisser refroidir.
- Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte à tarte en 2 disques.
- Foncer une assiette à tarte de 20-23 cm (8-9 po) de la première abaisse. Y déposer la garniture de viande et couvrir de la seconde abaisse. Faire des incisions au centre de la pâte.
- Sceller les deux abaisses ensemble sur tout le contour, en formant un joli motif à l’aide des doigts.
- Badigeonner d’oeuf battu pour la dorure et mettre au four.
- Baisser la température à 200 °C (400 °F) et laisser cuire jusqu’à ce que la tourtière soit bien dorée.
SECRET DE CHEF
Il est possible de doubler ou de tripler la recette pour préparer des tourtières à l’avance et les congeler.