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Tourtière des Fêtes aux champignons de Stefano Faita

Plats principaux | Facile | 2 heures 45 minutes
Plats principaux
Facile
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Détail de la recette

Ingrédients

Pâte brisée

Garniture

Assemblage

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Méthode

Pâte brisée

  • Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Défaire le beurre dans le mélange de farine à l’aide des doigts ou d’un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux. (On peut aussi utiliser un robot culinaire.)
  • Ne pas trop travailler la pâte. Incorporer juste assez d'eau glacée pour lier la pâte.
  • Diviser la pâte en deux. Aplatir chaque moitié en un disque rond. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Garniture

  • Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
  • Y ajouter les viandes hachées. Saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les viandes soient dorées et complètement cuites, environ 8 à 10 minutes.
  • Ajouter les champignons, l’oignon, l'ail, les épices et la pomme de terre râpée. Faire suer les légumes jusqu'à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 10 minutes.
  • Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 5 à 10 minutes. Goûter la garniture et rectifier l'assaisonnement. Ajouter des épices au besoin. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur à découvert.

Assemblage

  • Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  • Sur une surface de travail légèrement enfarinée et à l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser chaque disque de pâte en un cercle de 28 cm (11 po) de diamètre et d’environ 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. Si la pâte est trop molle, la mettre au congélateur de 5 à 10 minutes.
  • Tapisser un moule à tarte de 23 cm (9 po) d’une abaisse.
  • Ajouter la garniture dans le moule. Couvrir de la deuxième abaisse. Refermer et sceller les rebords à l’aide des dents d'une fourchette. Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf additionné de 5 ml (1 c. à thé) d’eau. Pratiquer une incision sur le dessus de la tourtière avec un couteau à éplucher pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
  • Cuire au four pendant 15 minutes à 230 °C (450 °F). Réduire la température du four à 175 °C (350 °F) et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la vapeur s’échappe de la garniture, environ 35 minutes. Couvrir de papier aluminium si la pâte brunit trop rapidement.
  • Laisser refroidir 10 minutes avant de couper.

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