- Préchauffer le four à 220 °C ( 425 °F).
- Couper le poulet en lanières de 1 cm (½ po) et ajouter la harissa. Saler et poivrer, et bien mélanger. Réserver.
- Enrober les poivrons et l’oignon d’huile d’olive. Saler, déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four pendant 10 minutes.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
- Ajouter le poulet réservé et les saucisses merguez aux légumes et poursuivre la cuisson 20 minutes.
- Pendant ce temps, amener l’eau additionnée de sel ou le bouillon à ébullition et y ajouter le beurre ou l’huile d’olive. Hors du feu, y ajouter le couscous et couvrir.
- Laisser reposer 5 minutes. Défaire le couscous à la fourchette. Réserver.
- Servir le mélange de viandes et légumes sur le couscous et arroser de quelques cuillérées de vinaigrette.
- Se mange tout aussi bien chaud que tiède.
ASTUCE
Pour une version végétarienne, omettre la viande et ajouter une boîte de pois chiches rincés et égouttés aux légumes grillés 3 minutes avant la fin de la cuisson. Servir sur le couscous avec la vinaigrette.
PAS DE GA SPILLAGE
La harissa, ce condiment nord-africain qui est une pâte piquante à base de piments rouges mélangés à des épices, s’utilise dans les soupes de légumineuses, les plats mijotés, les marinades pour viandes et fruits de mer, ou pour relever une mayonnaise dans un sandwich.