1. Préchauffer le four à 400 ˚F (200 ˚C).
2. Dans un bol, mélanger le pesto, le vin rouge, l'ail, l'origan et le thym. Saler et poivrer.
3. Badigeonner géné-reusement le carré de porc de la préparation au pesto. Envelopper les bouts des os avec du papier d'aluminium pour qu'ils ne brûlent pas.
4. Déposer le carré de porc dans une rôtissoire et ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'eau. Ajouter de l'eau au besoin en cours de cuisson. Cuire au four à couvert pendant 30 minutes. Arroser le rôti du jus de cuisson.
5. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite à l'extérieur et rosée à l'intérieur. Laisser reposer le carré pendant 10 minutes à couvert avant de découper. Accompagner de purée de courge musquée.

Suggestion d'accompagnement : Vincor VQC Dunsbury rouge