1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Déposer le canard dans un plat allant au four. 
3. Insérer une pomme tranchée, une tige de thym et une tige de romarin dans la cavité du canard.
4. Retirer les feuilles d’une tige de thym et les brins d’une tige de romarin et les parsemer sur le canard. Verser le miel uniformément sur le canard. Saler et poivrer.
5. Ajouter les échalotes, les canneberges et l'autre pomme tranchée autour du canard.
6. Cuire au four pendant 2 heures à 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 82 °C (180 °F).
7. Sortir du four et laisser reposer pendant 15 minutes.

Sauce

1. Dans une petite casserole, verser le vin rouge et le vinaigre balsamique.
2. Y ajouter les feuilles de thym et les brins de romarin des deux dernières tiges, ainsi que les canneberges, les pommes et les échalotes qui ont cuit avec le canard, et porter le tout à ébullition.
3. Baisser le feu et laisser frémir jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Service

1. Trancher le canard et le répartir dans les assiettes. 
2. Verser un peu de sauce sur le dessus. 
3. Servir avec des légumes-racines braisés.

Secret de chef

Il faut compter 60 minutes de cuisson par kilogramme. Le canard est cuit lorsque les cuisses se détachent facilement ou lorsque la température interne atteint 82 °C (180 °F).