- Dans une petite casserole, faire suer les échalotes dans le beurre à feu moyen de 3 à 4 minutes en brassant. Ajouter le fond de canard, laisser réduire de moitié (ou jusqu'à ce qu'il soit onctueux) et ajouter le vinaigre balsamique en finde cuisson. Poivrer, mais goûter avant de saler, le fond étant bien assaisonné une fois réduit. Réserver.
- Préchauffer le four à 200oC (400oF). Enrober les raisins d'huile d'olive et les disposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Saler et poivrer. Cuire au four de 10 à 15 minutes, en brassant la plaque une fois. Réserver.
- Avec la pointe d'un couteau tranchant, faire un quadrillé dans le gras des poitrines de canard sans toucher la chair. Saler généreusement les deux côtés de chaque poitrine. Cuire à sec dans une poêle à feu moyen-vif, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que le gras soit doré et croustillant. Tourner les poitrines, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson. La poitrine est meilleure rosée. Retirer l'excédent de gras durant la cuisson. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
- Pendant ce temps, cuire le céleri-rave, la pomme de terre et l'ail dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- égoutter les légumes, les assécher sur le feu en secouant la casserole. À l'aide d'un pilon, écraser les légumes en purée avec suffisamment de crème et de beurre. Saler et poivrer.
- Au moment de servir, couper le canard en tranches fines. Déposer les tranches en les faisant se chevaucher. Napper d'un filet de sauce et garnir de raisins rôtis. Accompagner de la purée de pomme de terre et de céleri-rave.
Astuce
Les raisins rôtis sont également délicieux en garniture avec des saucisses, du porc ou du poulet.
Pas de gaspillage!
Il vous reste des tranches de canard? Utilisez-les dans une salade ou dans un sandwich avec un bon chutney.