- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- À l'aide d'un couteau tranchant, inciser la peau des poitrines de façon à former un quadrillé. Saler et poivrer au goût.
- Dans une poêle allant au four, cuire les poitrines, côté peau, 4 ou 5 minutes, à feu moyen ou jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner les magrets, côté chair, et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Retirer les poitrines de la poêle, couvrir de papier d'aluminium et les laisser reposer pendant 10 minutes. Égoutter le gras de canard de la poêle, ajouter l'huile de sésame et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, cuire pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer au goût. Retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter le bouillon de boeuf, la sauce hoisin, la confiture, l'ail et le gingembre. Amener à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement sirupeuse. Servir une demi-poitrine par convive et accompagner des champignons, de la sauce et de vermicelles de riz. Parsemer de feuilles de coriandre.
VARIANTE : Remplacer la confiture de pêches par de la confiture de bleuets, l'huile de sésame par de l'huile de noix, l'ail et le gingembre par de l'échalote grise, et la coriandre par du thym frais.