1. Dans une grande marmite, mettre les os de poulet et les recouvrir d’eau. Porter le mélange à ébullition.
2. Entre-temps, couper les oignons, les carottes et le céleri en gros dés.
3. Lorsque le liquide bout, ajouter les légumes et les aromates. À l’aide d’une écumoire, en retirer les impuretés qui remontent à sa surface.
4. Faire mijoter le bouillon pendant 4 heures, en continuant d’en retirer les impuretés tout au long de sa cuisson.
5. Passer le bouillon dans un tamis fin tapissé d’une étamine humectée.

Secret de chef 
Conserver le bouillon réfrigéré pendant 4 ou 5 jours ou au congélateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois.