- Faire chauffer le fond de veau dans une casserole, à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit réduit aux trois quarts, environ 15 minutes. Réserver.
- Dans un poêlon, faire chauffer le beurre à feu vif et faire sauter les champignons, l'ail et le persil jusqu'à ce que les champignons soient bien colorés.
- Ajouter le fond de veau préalablement réduit et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu modéré. Saler et poivrer au goût.
- Cuire les biftecks selon la cuisson désirée et accompagner des champignons poêlés.
Capsule santé : Peu caloriques en raison de leur faible teneur en glucides et en lipides, les champignons sont riches en potassium et en vitamine B2.