1. Dans un grand bol, tamiser la farine, la semoule de maïs, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Réserver. 
2. Dans un autre bol, fouetter la bière, les œufs, le beurre, le zeste d’orange, le jus d’orange et la vanille. Incorporer ensuite les ingrédients liquides aux ingrédients secs, juste assez pour humidifier. Ajouter les pommes.
3. Faire chauffer une grande casserole contenant 5 cm (2 po) d’huile jusqu’à ce qu’un thermomètre à mesure instantanée indique 190 °C (375 °F). 
4. Déposer délicatement des cuillerées de 15 ml (1 c. à soupe) combles de pâte dans l’huile chaude. Frire quelques boules à la fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 2 minutes par côté. 
5. À l’aide de pinces, retirer délicatement les beignets de l’huile, les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre à glacer.
6. Servir les beignets tièdes, garnis de crème glacée à la vanille française.

Secret de chef

Croquante et sucrée, la pomme Cortland conserve bien sa forme à la cuisson et donne d’excellents résultats.