En plus d’évoquer les beaux jours et les soirées décontractées, le barbecue est aussi une source de bonheur autour de la table avec ses classiques dont tout le monde raffole : hamburger, steak, brochette de tofu mariné, poisson en papillote, légumes grillés. Un monde de possibilités de repas simples et savoureux s’offre à vous!

Découvrez l’art des grillades avec nos trucs de cuisson, nos suggestions de fabuleux produits d’ici et nos astuces pour relever d’un cran vos talents de chef du BBQ!

4. Griller sans brûler!
Pour éviter de carboniser vos aliments, retirez les plus grosses parcelles de gras autour de votre pièce de viande. Pour les pièces marinées, prenez le temps de bien les égoutter avant de les déposer sur la grille.

Quoi faire avec le reste de la marinade? Pour la servir comme sauce d’accompagnement, il faut absolument la faire bouillir au moins 10 minutes. Vous pourriez aussi doubler votre recette de marinade et en conserver une partie qui n’a pas été en contact avec la viande afin de l’utiliser comme sauce de service. 

5. Retournez une seule fois
Pour obtenir une viande tendre, savoureuse et grillée à la perfection, évitez de retourner la pièce ou les brochettes plusieurs fois. Laissez-la prendre les marques du gril et développer une belle caramélisation avant de poursuivre la cuisson de l’autre côté.

6. Laissez reposer
Retirez la viande du BBQ à environ cinq degrés d’atteindre la cuisson désirée et laissez-la reposer de 5 à 10 minutes sous un papier d’aluminium. Cette technique permet aux jus de cuisson de se répartir et d’obtenir une viande juteuse. Pour les cuissons saignantes ou mi-saignantes, cela évitera d’avoir beaucoup de sang dans l’assiette lors de la découpe.

Les côtes levées à la sauce barbecue par exemple obtiennent toujours un franc succès autour de la table. Une autre idée pratique et économique : le filet de porc à la salsa de maïs. Une des coupes les plus tendres qui s’apprête très bien avec toutes sortes de marinades : miel, sauce soya, cari, etc. Enfin, les côtelettes avec os sont aussi intéressantes à mettre sur le gril pour leur côté juteux. En guise d’accompagnement, restez dans le thème avec une salade colorée aux avocats et au maïs grillé sur le BBQ!

À la recherche d’une solution pratico-pratique? Optez pour les succulents produits prêts-à-cuire comme un pavé de saumon mariné, des brochettes de crevettes ou des keftas de porc miel et Dijon. Succombez aux côtes levées uniques et entièrement cuites préparées selon la recette des frères Lavoie de BBQ Québec. Bien relevées grâce aux épices Kansas et deux fois plus charnues, ces côtes levées reviendront souvent au menu!

ASTUCES

1. Les marinades sèches ou liquides pour plus de goût! Le principe des marinades sèches est assez simple : composez votre mélange d’épices, puis enveloppez-en la viande, le poisson ou le tofu avant la cuisson afin de donner texture et saveur. Vous pouvez aussi intégrer des zestes d’agrumes, des noix broyées ou de la cassonade à votre combinaison. Pour un repas prêt en deux temps, trois mouvements, utilisez les sauces de Ricardo pour faire mariner vos viandes, comme l’excellente sauce poulet au beurre aux douces épices indiennes. Un délice!
2. Des grillades originales. Essayez les fruits sur le BBQ pour un dessert simple et frais, comme des fruits grillés avec une crème au mascarpone. Côté salé, revisitez la salade César avec des cœurs de laitue romaine grillés ou servez un fromage à griller de type haloumi, aromatisé d’un pesto d’herbes du jardin. Les plus audacieux pourront faire l’expérience d’une tarte aux fruits ou de la pizza sur le BBQ!
3. Camping à la maison. Brisez la routine en cuisinant un déjeuner sur le BBQ! Dressez la table dehors et dégustez vos œufs-bacon et toasts cuits sur le gril. Vous pouvez utiliser des moules à muffins pour cuire vos œufs, agrémentés de fromage râpé et de poivron rouge en petits dés. Vos œufs seront prêts en deux minutes seulement!
4. Barbecue tendance. Épatez la galerie avec des grillades à la brésilienne composées de bœuf, de côtes levées et de poulet en crapaudine. La marinade sèche bien relevée avec ses parfums d’orange et d’origan fera sensation! Pour les amateurs de poulet en crapaudine, essayez la marinade à base de yogourt et d’aneth ou encore simplifiez-vous la vie avec le poulet à la portugaise en crapaudine déjà préparé.