Crues, en apéro, en mignonnettes ou gratinées: à chacun son huître!

L’huître est un aliment à déguster sans modération. Riche en protéines et minéraux, dont le phosphore et le fer, ce mollusque est également faible en lipides, à l’exception des oméga-3.

Comment la manger et avec quoi l’apprêter? Les recettes simples abondent! Si elle est excellente crue, sans aucun autre artifice que sa chair fraîche, l’huître se marie très bien avec de multiples ingrédients. Peut-être existe-t-il autant de manières de les apprêter qu’il existe d’amateurs huîtres?

Avec du fromage!

La variation de l’huître la plus connue sur le thème du fromage est, sans conteste, la Rockefeller. Cette préparation contient des épinards, du fenouil, des échalotes, de la sauce de type Worcestershire, de la chapelure, du Pernod et des copeaux de parmesan. Succulent!

Le fromage de chèvre est le compagnon de choix pour l’huître. Apprêtez cette délicieuse combinaison et vous convertirez quiconque n’avait jamais voulu goûter à une huître de sa vie. Tout commence par quatre douzaines fraîchement ouvertes et dont la chair aura été préalablement découpée.

Coupez un melon miel et un cantaloup en petits dés, ajoutez trois cuillerées à soupe de fromage de chèvre émietté, de l’estragon, de la ciboulette fraîche, de l’huile d’olive et du jus de lime. Garnir deux douzaines d’huîtres de ce mélange exquis.

Pour les deux autres douzaines, garnissez-les d’une poire coupée en dés mélangée à du pesto, du fromage de chèvre émietté et du jus de citron.

Duo de mignonnettes houblonnées exquises

Les arômes de l’huître combinés à ceux de la bière feront vibrer vos papilles! Optez pour un duo houblonné de mignonnettes afin de rehausser le goût des huîtres. D’abord, concoctez une délicieuse mignonnette avec de la bière de framboise et une pincée de poivre. Il suffit ensuite d’en verser environ 10 ml dans chaque huître, que vous décorerez d’une demi-framboise. Dégustez!

Les friands de bières foncées ne sont pas en reste! Réduisez de moitié 250 ml de votre bière brune favorite à feu moyen-doux avec une gousse d’ail. Par la suite, ajoutez 100 g de fromage suisse. Une fois le fromage fondu, déposez la mignonnette dans chaque huître et enfournez durant cinq minutes.

À la mexicaine

Si le soleil surchauffe votre terrasse, transformez votre apéro en fiesta mexicaine. Pas besoin de mariachis: seulement des mangues, des avocats et des tomates! Voilà les bases de trois salsas tout en fraîcheur. Coupez 3 mangues, ½ poivron rouge, 2 oignons verts et de la coriandre. Mélangez le tout avec du jus de lime, du poivre noir et de la sauce aux piments forts.

Un duo au parfum d’Asie

Faites escale en Thaïlande avec ce duo d’huîtres asiatiques qui saura ravir vos papilles!

L’huître occupe une place importante dans la culture et la gastronomie thaïlandaises. Elle peut être servie avec une préparation onctueuse de lait de coco, de gingembre frais, de feuilles de basilic et de cari en poudre. Aphrodisiaques, les huîtres? Nul ne le sait vraiment. Ce qui est vrai, toutefois, c’est qu’un peu de jus de fruit de la passion ajouté à cette recette vous rendra certainement fou de ce mollusque!

En cocktail, style bloody caesar

Servez l’apéro avec un cocktail aux huîtres simplissime! Mélangez de la vodka, du Clamato, de la bière blonde, du jus de citron ainsi que des sauces Worcestershire et Tabasco, puis versez dans des verres. Déposez vos huîtres sur les cocktails, versez environ 5 ml de ce mélange dans chacune d’entre elles et saupoudrez de sel. Un sel épicé fait de piment fort broyé, de fleur de sel et d’un zeste de citron râpé relèvera encore plus le goût. Santé!

À court d’ingrédients et envahi d’un appétit qui vous pousse vers la solution la plus efficace? Versez-y un soupçon de vinaigre balsamique vieilli et ornez le tout d’une framboise. C’est simple et si bon!

Un restant d’huîtres après votre souper festif?

Avec du bouillon de poulet, de la coriandre, de l’ail, du zeste de citron et de la pâte de cari rouge, il est possible de préparer une savoureuse soupe aux huîtres aux saveurs thaïlandaises.

De la crème, des oignons verts et du vin blanc forment un bouillon onctueux à souhait pour vos huîtres.

Bien choisir ses huîtres 

Toutes les huîtres en vente chez IGA sont recommandées par Ocean Wise: elles proviennent d’une industrie qui respecte les océans et qui a à cœur l’environnement et la santé des autres espèces. La production aquacole fait en sorte que les huîtres sont toujours de saison, au grand bonheur des amateurs d’huîtres!

Pour un souper réussi, assurez-vous de la fraîcheur du mollusque. Les huîtres se consomment vivantes (eh oui!). Par conséquent, elles doivent être fermées au moment de l’achat et ouvertes seulement lors de la consommation. Pour vérifier si l’huître est vivante en l’ouvrant, il suffit de toucher sa collerette noire avec la pointe d’un couteau. L’huître doit se rétracter à la suite de ce contact. Son odeur appropriée est celle de la mer.

Cuisiner de manière sécuritaire

La coquille des huîtres, un peu difficile à ouvrir, rebute la plupart des gourmands. L’astuce consiste à repérer le muscle qui la retient avec la lame d’un couteau. Pas besoin de cogner fort: juste quelques coups au bon endroit pour rompre le muscle fera ouvrir la coquille. Attention aux doigts!

Découvrez d’autres astuces ainsi que l’univers des huîtres!