Rien n’est plus réconfortant qu’une bonne soupe à l’oignon gratinée
après une journée de ski ou de bataille de boules de neige et, en plus, elle est facile à
cuisiner. Vous avez probablement déjà tout ce qu’il faut pour la préparer à la
maison. Grâce aux trucs qui suivent, vous n’aurez même plus à suivre de recette pour
réussir votre soupe à l’oignon.
Une soupe qui s’adapte
La soupe à l’oignon peut être gourmande et raffinée, aussi bien qu’être un
vide-frigo, selon les goûts et les budgets. Elle est faite d’oignons, de bouillon, de pain et de
fromage, des ingrédients accessibles de base. Il suffit de connaître les bonnes techniques pour
l’adapter à votre guise.
Ce qu’il faut savoir sur les oignons
La base de votre soupe réside dans cet ingrédient. Voici comment lui faire la part belle.
Les variétés
Traditionnellement, les oignons jaunes composent les soupes à l’oignon, mais presque toutes les
variétés peuvent faire partie de ses ingrédients. Les oignons vidalia, par exemple, sont plus
sucrés et teinteront le goût de la soupe. Vous pourriez également mélanger plusieurs
variétés qui vont s’équilibrer avec leur goût plus doux ou plus piquant.
La cuisson
Pour obtenir le goût sucré des oignons, il faut les faire caraméliser doucement et lentement dans
une casserole. Mettez-y du beurre ou de l’huile et enrobez bien les oignons émincés. Faites-les
cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien
dorés. Ils ne doivent pas brunir, au risque de donner un goût amer à la soupe.
La quantité
On compte environ 6 oignons de grosseur moyenne et 2 litres de bouillon afin de faire une soupe de 4 portions, mais
vous pouvez doser à votre goût selon la consistance que vous souhaitez lui donner ou selon la grosseur
des oignons.
Truc de pro pour moins pleurer
On ne peut vous garantir que vous ne verserez pas une larme ou deux en coupant cette imposante quantité
d’oignons (à moins de porter des lunettes de plongée), mais si votre couteau est bien
affûté, il écrasera moins le légume, ce qui libérera moins des enzymes qui font
couler les yeux.
Les liquides qui donnent du goût
Pour déglacer les oignons et pour obtenir le meilleur bouillon, vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la
main. Voici quelques suggestions.
Pour déglacer
Avant de verser du bouillon ou de l’alcool pour déglacer les oignons, enrobez ceux-ci d’un peu de
farine blanche ou de farine grillée (environ 1 à 2 cuillères à soupe), ce qui permettra
au bouillon d’épaissir. Déglacez ensuite les oignons en ajoutant une petite quantité de
liquide comme:
- du vin blanc ou rouge;
- de la bière blonde pour un bouillon au goût léger ou une bière brune pour un
goût malté;
- du bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes;
- des liqueurs (brandy, cognac, etc.).
Pour le bouillon
Utilisez le bouillon de votre choix (poulet, bœuf, légumes) pour qu’il couvre bien les oignons et
laissez mijoter à feu moyen, environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que votre soupe ait la
consistance désirée.
La touche finale: les croûtons gratinés
Une soupe à l’oignon ne serait pas aussi gourmande sans le morceau de pain gratiné qu’on y
dépose. Voici les options qui s’offrent à vous.
Le pain
Choisissez un pain qui possède une croûte assez croustillante (pain baguette, pain belge, pain au
levain, pain aux noix, etc.). Un pain tranché à sandwich risquerait d’être
détrempé trop rapidement. Avant de déposer les tranches de pain sur la soupe, badigeonnez-les
d’huile et déposez-les quelques minutes au four.
Le fromage
La recette classique de soupe à l’oignon est faite avec du fromage gruyère, mais n’importe
quel fromage à pâte ferme ou semi-ferme affiné ferait l’affaire, comme un cheddar ou une
tomme. Optez simplement pour un fromage qui fond bien.
Le croûton
Assurez-vous que le morceau de pain couvre la surface du bol de soupe. Vous pouvez faire gratiner le croûton
seul au four et le déposer ensuite sur la soupe, ou encore utiliser des bols supportant la chaleur et
gratiner le croûton à même la soupe.