L'aubergine, qui est délicieuse dans les mijotés ou gratinée au four, est aussi une vraie star du barbecue. Observez la technique utilisée par Ricardo pour obtenir de belles aubergines grillées.

• Préchauffer le barbecue à feu moyen.
• Retirer la tige de l'aubergine et la détailler en tranches ni trop minces ni trop épaisses.
• Déposer sur la grille du barbecue et badigeonner les tranches d'huile. Retourner la tranche, côté huilé dessous, et badigeonner l'autre côté.
• Cuire environ une dizaine de minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée des deux côtés. Retourner à mi-cuisson.

Les aubergines grillées sont parfaites pour être servies à l'apéro, légèrement marinées ou sur du pain grillé, ou pour être transformée en pâtes copieuses.