Minutes futées : Cari végé à la patate douce (tout-en-un)

Rendement : 6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : 1,95 $ par portion

Valeur nutritive (par portion)
Calories 368
Protéines 15 g
Lipides 23 g
Glucides 26 g
Fibres 4 g
Sodium 200 mg


Ingrédients

  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola
  • 1 oignon, haché
  • 1 grosse patate douce, coupée en dés de 1,5 cm (3/4 po) ou 750 ml (3 tasses)
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin (ou de graines de fenouil)
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de cari douce du commerce (de type Patak’s)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates 
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché en pot ou frais
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
  • 2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 paquet de 454 g de tofu ferme coupé en dés de 1,5 cm (3/4 po)

Garnitures (au goût)

  • Noix de cajou rôties non salées, hachées 
  • Coriandre fraîche, hachée
  • Quartiers de lime

méthode

  • Dans un grand poêlon à hauts rebords, chauffer l’huile à feu moyen. Y cuire l’oignon, la patate douce et les graines de cumin 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. Verser le lait de coco.
  • Dans la boîte de lait de coco, mélanger les pâtes de cari et de tomates, le gingembre, le curcuma et la cannelle. Incorporer aux légumes.
  • Remplir la boîte de conserve d’eau froide et verser dans le poêlon. Ajouter le tofu, mélanger et poursuivre la cuisson 20 minutes.
  • Garnir au goût et servir avec du riz basmati ou du pain naan.

Se conserve 6 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur, sans garnitures.

Astuce

Répartissez le reste de la pâte de tomates dans des bacs à glaçons et congelez-la. Conservez les cubes dans un sac hermétique pour congélation (de type Ziploc) et incorporez-les dans vos recettes de sauces et de mijotés. Un glaçon équivaut à environ 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates.