- Dans un grand poêlon à hauts rebords, chauffer l’huile à feu moyen. Y cuire l’oignon, la patate douce et les graines de cumin 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. Verser le lait de coco.
- Dans la boîte de lait de coco, mélanger les pâtes de cari et de tomates, le gingembre, le curcuma et la cannelle. Incorporer aux légumes.
- Remplir la boîte de conserve d’eau froide et verser dans le poêlon. Ajouter le tofu, mélanger et poursuivre la cuisson 20 minutes.
- Garnir au goût et servir avec du riz basmati ou du pain naan.
Se conserve 6 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur, sans garnitures.
Astuce
Répartissez le reste de la pâte de tomates dans des bacs à glaçons et congelez-la. Conservez les cubes dans un sac hermétique pour congélation (de type Ziploc) et incorporez-les dans vos recettes de sauces et de mijotés. Un glaçon équivaut à environ 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates.