Garniture au chocolat blanc
- Au bain-marie, à feu moyen-doux, faire fondre le chocolat avec 15 ml (1 c. à soupe) de crème et les graines de vanille. Retirer du bain-marie et laisser tiédir.
- Dans un bol, fouetter le reste de la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement le yogourt et le chocolat fondu à la crème fouettée en pliant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.
Sirop de grenade
- Au presse-agrume, presser quatre grenades pour obtenir environ 250 ml (1 tasse) de jus. Au-dessus d'une petite casserole, passer le jus dans un tamis à mailles fines pour le débarrasser des particules du fruit. Ajouter le sucre, mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser réduire environ 10 minutes à découvert ou jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. Couvrir et réfrigérer.
- Retirer les arilles de la cinquième grenade. Réserver.
Tulipes
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, au batteur électrique, battre le beurre en crème. Incorporer le sucre à glacer, puis les blancs d'oeufs, et enfin, la farine, en battant bien après chaque addition, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, verser 15 ml (1 c. à soupe) de pâte. Avec le dos d'une cuillère, bien étaler la pâte pour former un cercle mince d'environ 17 cm (7 po) de diamètre. Préparer 3 cercles à la fois, en prenant soin de laisser un espace de 5 cm (2 po) entre chaque biscuit.
- Cuire sur la grille du centre pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des biscuits soit doré.
- À la spatule, retirer un biscuit à la fois et le déposer sur la cavité d'un moule à muffins régulier. À l'aide d'un verre à shooter (petit verre étroit), presser délicatement au centre de la pâte encore chaude en en remontant les côtés pour la faire entrer dans la cavité. Répéter l'opération pour les autres biscuits. Laisser refroidir.
- Au moment du service, déposer chaque tulipe dans une grande assiette. Répartir la garniture au chocolat dans chacune d'elles. Garnir d'arilles de grenade. À la cuillère, verser le sirop de grenade en filet autour des tulipes et servir.
TRUC EXPRESS : pour une version simplifiée, préparer le sirop de grenade avec du jus de grenade et des arilles (déjà égrenées) du commerce. Garnir le fond de verrines ou de verres à martini de sirop de grenade, puis de garniture au chocolat blanc. Arroser d'un filet de sirop de grenade et parsemer d'arilles. Accompagner de biscuits fins.
TRUC : pour retirer facilement les arilles de la grenade, la couper en deux et déposer les moitiés dans un grand bol d'eau froide. Avec les mains, séparer les grains (arilles) des membranes. Au tamis, retirer les morceaux de membranes qui flottent à la surface de l'eau. Égoutter les arilles.
TRUC EXTRA : vous pouvez utiliser le sirop de grenade sur des crêpes ou des gâteaux, en napper des viandes comme le porc ou le poulet, comme base de sauce pour les sautés aigre-doux ou en remplacement du sirop de grenadine dans vos cocktails.