Les substitutions proposées dans notre version de ce grand classique sont tout à fait dans l’air du temps : combinant des saveurs sucrées et salées, ces truffes sont un hommage moderne à la tradition.
- Mélanger la crème, le sucre et le sel dans une casserole, à feu doux. Quand des bulles apparaissent en bordure de casserole, éteindre le feu. Ne pas laisser bouillir. Laisser infuser pendant 5 minutes.
- Ajouter les pépites de chocolat et remuer jusqu’à ce qu’elles fondent et que le mélange soit lisse. Transférer dans un contenant propre, couvrir et réfrigérer jusqu’à fermeté (environ 2 heures).
- Tamiser le cacao au-dessus d’une assiette. Façonner des petites boules du mélange de chocolat avec les mains (porter des gants de préférence) ou avec une cuillère parisienne. Rouler les boules dans le cacao pour les enrober. Placer les boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu’à 2 semaines, ou jusqu’à 2 mois au congélateur.
Secret de chef : Amusez-vous à rouler les truffes dans diverses garnitures : café expresso moulu, copeaux de noix de coco, noix hachées ou sucre à glacer.
Variantes :
Truffes au miel et au thym : Remplacer le sucre par 15 ml (1 c. à soupe) de Miel Compliments et ajouter de 3 à 5 tiges de thym frais à la crème. Chauffer, puis laisser infuser 5 minutes. Retirer les tiges de thym et incorporer les pépites de chocolat. Laisser refroidir, façonner en boules et enrober de la garniture au choix.
Truffes piquantes : Mélanger 4 ml (¾ c. à thé) de piment de Cayenne avec la crème. Chauffer, laisser infuser, incorporer le chocolat, laisser refroidir, façonner en boules et enrober de la garniture au choix.
Truffes au thé chai (thé épicé) : Ajouter 2 sachets de thé chai et 2 ml (½ c. à thé) de gingembre en poudre à la crème. Chauffer et laisser infuser comme pour les truffes au chocolat. Retirer les sachets de chai et incorporer les pépites de chocolat; laisser refroidir et façonner en boules. Rouler dans la Noix de coco râpée sucrée Compliments.