• Couper la poitrine de dindon en cubes de 1 cm (1/2 po) et réfrigérer.
• Dans une grande poêle antiadhésive (si la poêle n’est pas suffisamment grande, utiliser deux poêles ou procéder en deux temps), faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Y ajouter les champignons, le céleri-rave, l’ail, le sel et le thym séché. Couvrir et cuire 10 minutes en brassant de temps en temps. Réserver dans un bol.
• Essuyer la poêle, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à feu moyen, y ajouter les poireaux, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Ajouter une pincée de sel.
• Verser le vin blanc et réduire à sec.
• Ajouter la farine, bien mélanger et cuire 2 minutes.
• Ajouter la crème et le bouillon de volaille, puis laisser mijoter 8 minutes en brassant.
• Ajouter le mélange de champignons réservé et la moutarde.
• Bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Transférer dans un bol et réserver.
• Essayer la poêle et chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu vif et y faire cuire les dés de dindon jusqu’à cuisson complète. Assaisonner avec 2 ml (1/2 c. à thé) chacun de sel et de thym séché, et poivrer au goût. Cuire les dés de dindon en deux étapes au besoin, pour leur donner une belle coloration.
• Ajouter les dés de dindon au mélange de champignons et de poireaux réservé.
• Verser le mélange dans un plat de cuisson de 22,5 cm x 30 cm (9 x 12 po) ou répartir dans 8 plats individuels de 500 ml (2 tasses). Voir notes.
• Parsemer de cheddar si désiré.
• Badigeonner le pourtour du ou des plats de cuisson avec le mélange de jaune d’oeuf.
• Déposer la pâte feuilletée de façon à couvrir toute la surface et en laissant un excédent de 1 cm (1/2 po.) Bien sceller le pourtour en pressant légèrement avec les doigts. Badigeonner le dessus de la pâte de jaune d’oeuf.
• Si désiré, à l’aide de petits emporte-pièce, tailler quelques décorations dans les retailles de pâte. Déposer sur le dessus de la tourte et badigeonner de jaune d’oeuf.
• Cuire à 200 °C [400 °F), au centre du four de 20 à 30 minutes selon la grosseur du ou des plats.

Prêt-à-recevoir Prenez de l’avance en congelant la garniture dans des sacs de congélation. Faites-la dégeler au réfrigérateur 24 heures. l’avance. Il ne vous restera plus qu’à la déposer dans les plats de cuisson, la couvrir de pâte feuilletée et à faire cuire la tourte.

NOTES

• On trouve aussi en épicerie de la pâte feuilletée surgelée que l’on peut abaisser selon nos besoins.
• Pour des portions individuelles, tailler la pâte feuilletée en cercles ou en carrés d’environ 1 cm (1/2 po) plus grand que le diamètre des contenants.

Astuce :

Choisir un céleri-rave ferme, couper les deux extrémités à l’aide d’un couteau de chef, le peler et le couper en tranches de ½ cm (¼ po), puis en cubes.